Teglia romana con patate e rosmarino, biga 30 ore
La ricetta
- Stile
- Romana in Teglia
- Impasto
- 2 teglie da 600 g · idratazione 78%
- Pizza Flow
- Biga 30h24 h in frigo · 5 h a temperatura ambiente
- Temperatura ambiente
- 22 °C
- Farina
- Tipo 0 W 330
| Farina | 100% | 647 g |
|---|---|---|
| Acqua | 78,1% | 505 g |
| Sale | 2,5% | 16,2 g |
| Lievito di birra fresco | 0,59% | 3,8 g |
| Olio | 5% | 32 ml |
Note
Il giorno prima la biga, 24 ore in frigo. Il giorno dopo impasto finale, puntata, e 3 ore di appretto nella teglia ben oliata. Stesa con i polpastrelli, senza schiacciare l'aria ai bordi. Forno statico a 250 °C: 12 minuti sul fondo, poi 6 sul ripiano centrale. Patate tagliate sottilissime e lasciate 10 minuti in acqua fredda. Sale grosso e rosmarino solo all'uscita dal forno.