Teglia romana con patate e rosmarino, biga 30 ore
The recipe
- Style
- Roman Tray
- Dough
- 2 trays of 600 g · 78% hydration
- Pizza Flow
- Biga 30h24 h in the fridge · 5 h at room temperature
- Room temperature
- 22 °C
- Flour
- Tipo 0 W 330
| Flour | 100% | 647 g |
|---|---|---|
| Water | 78.1% | 505 g |
| Salt | 2.5% | 16.2 g |
| Fresh yeast | 0.59% | 3.8 g |
| Oil | 5% | 32 ml |
Notes
Il giorno prima la biga, 24 ore in frigo. Il giorno dopo impasto finale, puntata, e 3 ore di appretto nella teglia ben oliata. Stesa con i polpastrelli, senza schiacciare l'aria ai bordi. Forno statico a 250 °C: 12 minuti sul fondo, poi 6 sul ripiano centrale. Patate tagliate sottilissime e lasciate 10 minuti in acqua fredda. Sale grosso e rosmarino solo all'uscita dal forno.