Romana scrocchiarella con fiori di zucca e alici
La ricetta
- Stile
- Romana Tonda
- Impasto
- 4 pizze da 180 g · idratazione 55%
- Pizza Flow
- Diretto 8h8 h a temperatura ambiente
- Temperatura ambiente
- 22 °C
- Farina
- Tipo 0 W 260
| Farina | 100% | 449 g |
|---|---|---|
| Acqua | 55% | 247 g |
| Sale | 2,5% | 11,2 g |
| Lievito di birra fresco | 0,36% | 1,6 g |
| Olio | 3% | 14 ml |
Note
Impasto la mattina, in forno la sera: tutto fuori dal frigo. Stesa sottilissima con il mattarello, quasi senza cornicione. Forno di casa al massimo, con la pietra sul ripiano più basso scaldata per un'ora: 5-6 minuti. È l'olio nell'impasto che la fa restare croccante fino al centro. Fiori di zucca aperti a metà, alici e mozzarella ben scolata.