Romana scrocchiarella con fiori di zucca e alici
The recipe
- Style
- Roman Thin
- Dough
- 4 pizzas of 180 g · 55% hydration
- Pizza Flow
- Direct 8h8 h at room temperature
- Room temperature
- 22 °C
- Flour
- Tipo 0 W 260
| Flour | 100% | 449 g |
|---|---|---|
| Water | 55% | 247 g |
| Salt | 2.5% | 11.2 g |
| Fresh yeast | 0.36% | 1.6 g |
| Oil | 3% | 14 ml |
Notes
Impasto la mattina, in forno la sera: tutto fuori dal frigo. Stesa sottilissima con il mattarello, quasi senza cornicione. Forno di casa al massimo, con la pietra sul ripiano più basso scaldata per un'ora: 5-6 minuti. È l'olio nell'impasto che la fa restare croccante fino al centro. Fiori di zucca aperti a metà, alici e mozzarella ben scolata.