New York cheese pizza, 48 ore in frigo
La ricetta
- Stile
- New York Style
- Impasto
- 3 pizze da 400 g · idratazione 63%
- Pizza Flow
- Diretto 48h36 h in frigo · 11 h a temperatura ambiente
- Temperatura ambiente
- 21 °C
- Farina
- Manitoba
| Farina | 100% | 712 g |
|---|---|---|
| Acqua | 63,1% | 449 g |
| Sale | 2,5% | 17,8 g |
| Lievito di birra secco | 0,06% | 0,40 g |
| Olio | 3% | 21 ml |
Note
Due giorni in frigo: è questo che dà il sapore e una crosta che si piega senza spezzarsi. Lievito secco e olio nell'impasto. Stesa a mano fino a 35 cm, cornicione sottile. Forno di casa al massimo con la piastra d'acciaio: 7-8 minuti. Pomodoro crudo con origano, mozzarella a pasta dura grattugiata e una spolverata di parmigiano. Si mangia a spicchi, piegati in due.