New York cheese pizza, 48 ore in frigo
The recipe
- Style
- New York Style
- Dough
- 3 pizzas of 400 g · 63% hydration
- Pizza Flow
- Direct 48h36 h in the fridge · 11 h at room temperature
- Room temperature
- 21 °C
- Flour
- Manitoba
| Flour | 100% | 712 g |
|---|---|---|
| Water | 63.1% | 449 g |
| Salt | 2.5% | 17.8 g |
| Dried yeast | 0.06% | 0.40 g |
| Oil | 3% | 21 ml |
Notes
Due giorni in frigo: è questo che dà il sapore e una crosta che si piega senza spezzarsi. Lievito secco e olio nell'impasto. Stesa a mano fino a 35 cm, cornicione sottile. Forno di casa al massimo con la piastra d'acciaio: 7-8 minuti. Pomodoro crudo con origano, mozzarella a pasta dura grattugiata e una spolverata di parmigiano. Si mangia a spicchi, piegati in due.