Margherita napoletana, 24 ore in frigo
La ricetta
- Stile
- Napoletana
- Impasto
- 6 pizze da 260 g · idratazione 65%
- Pizza Flow
- Diretto 24h18 h in frigo · 6 h a temperatura ambiente
- Temperatura ambiente
- 22 °C
- Farina
- Tipo 0 W 300
| Farina | 100% | 929 g |
|---|---|---|
| Acqua | 65% | 604 g |
| Sale | 3% | 27,9 g |
| Lievito di birra fresco | 0,45% | 4,2 g |
Note
Impasto la sera prima, 18 ore in frigo, poi staglio e 4 ore di appretto a temperatura ambiente: i panetti escono freddi e ci mettono un po' a riprendersi. Cotta in un forno elettrico per pizza a circa 400 °C, un paio di minuti girandola a metà. Cornicione alto e morbido, leopardatura leggera. Con il 65% d'acqua il panetto è morbido: infarina bene il banco e stendi solo con le mani, dal centro verso il bordo, senza toccare il cornicione.