Diavola della sera stessa, pronta in 4 ore
The recipe
- Style
- Custom
- Dough
- 4 pizzas of 8.8 oz · 66% hydration
- Pizza Flow
- Express 4h4 hr at room temperature
- Room temperature
- 75 °F
- Flour
- Tipo 0 W 280
| Flour | 100% | 20.5 oz |
|---|---|---|
| Water | 66% | 13.5 oz |
| Salt | 2.8% | 16.3 g |
| Instant dry yeast | 0.26% | 1.5 g |
| Oil | 3% | 18 ml |
Notes
Per quando la voglia di pizza arriva a pranzo e la vuoi per cena. Ricetta personalizzata: un po' più d'acqua, olio nell'impasto e lievito secco. Un'ora e mezza di puntata e 2 ore di appretto in un posto tiepido. È meno digeribile di una lievitazione lunga, ma per stasera va benissimo. Forno di casa al massimo, con la teglia rovesciata al posto della pietra: 7 minuti. Salame piccante aggiunto a metà cottura, così non brucia.